Cuisiner au cidre avec Kerisac !

Reprenons le fil des publications et agrémentons-le de gourmandises… Hop, au boulot ! J’ai pu assister récemment à un cours de cuisine, à l’atelier des Chefs, à base de cidres, original ! Surtout qu’avec Nantes aux portes de la Bretagne on a même la chance d’avoir la Maison Kerisac dans notre département ! Pour moi qui adore le cidre avec des crêpes et galettes, notamment, c’était l’occasion de le redécouvrir autrement qu’en le buvant, surtout que j’en suis privée depuis quelques mois !

IMG_6126_kerisac

C’était l’occasion de découvrir les produits ou nouveaux produits de la Kerisac dans un chouette cadre : chez Sapio que je vous avais présenté récemment ! Le Kerisac de glace, le cidre & fruits rouges, le cidre & poire et le cidre rosé ! Des boissons fruitées parfaites pour l’été qui changent des associations cidre-crêpes ! Elles se marient autant avec des plats pour changer des autres boissons alcoolisées que directement dans les plats, je vous montre ?

IMG_6127_kerisac

IMG_6128_kerisac

IMG_6129_kerisac

Après un super cours de cuisine digne de l’atelier des Chefs, où nous avons appris quelques techniques à réutiliser et des recettes qui font saliver, nous avons pu déguster nos plats !

IMG_6130_kerisac

IMG_6131_kerisac

IMG_6132_kerisac

 ★ Une entrée savoureuse et fraîche avec une jolie présentation

IMG_6133_kerisac

IMG_6134_kerisac

Langoustines laquées au cidre et légumes croquants à accompagner de cidre rosé 

Ingrédients, pour 6 personnes :

  • 18 langoustines
  • 100 gr de pousses d’épinards
  • 2 carottes
  • 9 tranches de Jambon cru
  • 10 cl de cidre rosé Kerisac
  • huile d’olive
  • 2 cl de vinaigre balsamique blanc
  • poivre du moulin
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 1/2 concombre
  • 30 g de miel

La préparation des brochettes : Décortiquer intégralement les langoustines, puis enlever à l’aide d’un couteau le boyau situé sur le dos. Enfiler ensuite les langoustines bien droites sur un pic en bois. Tailler les tranches de jambon sec en 2 dans le sens de la longueur, puis envelopper chaque gamba d’une demi-tranche de jambon. Faire réduire le miel et le cidre jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

Pour la garniture : Éplucher les carottes, le concombre et les tailler en julienne à l’aide d’une mandoline. Laver les pousses d’épinards et les émincer en chiffonnade, puis les mélanger avec le concombre les carottes et assaisonner le tout de fleur de sel, d’huile et de vinaigre. Dresser la garniture puis la surmonter d’une brochette. Poivrer généreusement et déguster aussitôt.

L’astuce du chef : le poivre amènera un beau contraste entre le côté iodé de la langoustine et celui, sucré, du laquage.

IMG_6136_kerisac

IMG_6137_kerisac

IMG_6138_kerisac

★ Un plat qui rappelle le goût de notre enfance avec un astucieux mélange sucré-salé 

IMG_6139_kerisac

IMG_6140_kerisac

Filet de canette aux pommes, miel acidulé de cidre, pomme purée à accompagner de cidre brut

Ingrédients, pour 6 personnes :

  • 6 filets de canette
  • 3 pommes Pink Lady
  • 25 grammes de beurre doux
  • 1 kilo de pommes de terre charlotte
  • 3 centilitres de vinaigre de cidre
  • 15 centilitres de cidre brut
  • 40 grammes de miel
  • 2 oignons
  • 10 grammes de gros sel
  • 15 centilitres de lait demi écrémé
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210 °C (Th.7). Éplucher et ciseler finement les oignons. Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, rincer puis les mettre à cuire avec de l’eau froide. Porter à ébullition, saler (10 g de sel par litre d’eau) puis cuire pendant environ 10 min. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau, égoutter puis écraser avec beurre et lait à consistance.

Éplucher les pommes fruits, les couper en quartiers et retirer le cœur.
Quadriller les magrets et les assaisonner de sel. Dans une poêle, les cuire fortement côté peau en premier, puis les retourner. Cuire coté chair à coloration puis retirer de la poêle. Disposer sur une plaque allant au four et terminer leur cuisson pendant environ 8 à 10 min selon l’épaisseur afin de conserver une viande saignante. Sortir du four assaisonner en poivre.

Dégraisser la poêle, ajouter l’oignon avec une pincée de sel puis mettre les pommes. Colorer légèrement et ajouter le miel. Caraméliser puis déglacer avec le vinaigre et le cidre. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

En assiette, répartir la purée en emporte pièces, surmonter de pommes au cidre et terminer avec le magret nappé de jus réduit.

L’astuce du chef : La cuisson saignante est équivalente à une température entre 50/55°c à cœur. Agrémenter la pommes écrasée avec les condiments de votre choix : tomates confites, herbes fraîches, olives…

IMG_6142_kerisac

IMG_6145_kerisac

 ★ Un dessert healthy mais gourmand avec le surprenant Kerisac de glace 

IMG_6148_kerisac

Poire pochée aux épices, émulsion au Kerisac de glace

Ingrédients, pour 6 personnes :

  • 6 poires conférence
  • 1 litre d’eau
  • 3 étoiles de badiane
  • 10 grammes de poivre de Sichuan
  • 2 bâtons de cannelle
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 3 pincées de sel fin
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 grammes de sucre glace
  • 3 centilitres d’huile d’olive
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de Kerisac de glace
  • Poivre et sel du moulin

Eplucher les poires et les couper en 4, les vider
Faire bouillir l’eau avec les épices, le sel et le sucre.
Quand le sirop est prêt (une ébullition) Plonger les poires et les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites (piquer avec un cure-dents).
Faire bouillir le Kerisac de glace, le sucre glace et la crème, puis incorporer la gélatine ramollie.
Filtrer et passer au siphon!

L’astuce du chef : Parfumez le sirop avec les épices de votre choix pour personnaliser votre recette.

IMG_6149_kerisac

Des recettes à faire et refaire cet été et à accompagner de vos meilleurs cidres !

Rendez-vous sur Hellocoton !

6 comments

  1. Lucie says:

    Rohhhh moi ce sont les langoustines que je vais tenter!! Si mon bébé de 2 mois m’en laisse l’occasion… Tu n’as pas du tout goûté aux cidres? Quand j’étais enceinte j’ai quelquefois pris quelques gorgées de cidre… Mais je sais, c’est ZÉRO alcool!

    • julycocoon says:

      Si j’ai goûté un peu pour une fois ! Comme toi je ne bois pas mais j’adore le cidre et ce n’est pas quelques petites gorgées qui font du mal je suis sûre 😛 les langoustines sont démentes !!

  2. Anne-Laure says:

    Oh le Kerisac de glace, ça doit être bon ! Les québécois font aussi ce type de boisson, qu’ils appellent d’ailleurs « le cidre de glace ».
    Du coup, je pourrai ma faire un plaisir de tester ta recette de dessert aux poires cet automne !

    • julycocoon says:

      out à fait !! je ne connaissais pas mais ça m’a donné bien envie de tester ce cidre de glace ! Hâte de voir ta version québécoise !!!

Laisser un commentaire

 

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.